- Lun Nov 05, 2007 11:58 pm
#22948
Salut à tous.
Suite à une remarque de Spike sur le taux trop élevé de simples lecteurs sur le forum, je me suis demandé ce que je pourrais bien avoir à partager avec la communauté. Et j'ai pensé au whisky (whiskey pour les irlandais) : aussi complexe que le vin, plus classe à boire en pub que de la bière ou un cocktail surchargé de décorations. Bon par contre certaines filles n'ayant aucune connaissances gustatives sur les alcools risquent de ne voir qu'un aspect prolo... Les filles sachant apprécier le bon vin (ou la bonne vodka, ou le bon rhum...) sont au contraire plus réceptives.
Je vais donc vous présenter rapidement l'historique et la méthode de fabrication (pour la culture), avant de décrire les différents types de whisky, comment les déguster et quels sont mes préférés. Et en espérant que ça en intéressera quelques-uns :p
Pour cette article mes sources ont été :
[url=http://fr.wikipedia.org/wiki/Whiskey]Wikipedia[/url], [url=http://www.whisky.fr/]La Maison du Whisky[/url], Robert Peccolo de [url=http://www.luniversdesvins.com/whisky.htm]l'Univers des Vins[/url] à Toulouse et ses amis connaisseurs, un ami patron de [url=http://www.fra.cityvox.fr/bars-et-boites_blois/le-loch-ness_57217/Profil-Lieu]pub[/url].
[size=150]Histoire[/size]
On sait que le whisky était déja produit au 15ème siècle en Ecosse, cependant sa fabrication officielle et avec les techniques actuelles remonte au début du 19ème, où sa production est massive non seulement en Ecosse mais également en Irlande et aux Etats-Unis. Un siècle plus tard, c'est au Japon qu'ouvre la première distillerie Nikka, à laquelle on doit les fameux Yoichi. De nos jours il existe des distilleries en France, en Belgique et au Canada, et on peut parier que d'autres sont à venir. Les whisky d'Ecosse proviennent principalement du Speyside, des Highlands et de l'île d'Islay, mais également d'autres îles plus petites et des Lowlands.
[size=150]Fabrication[/size]
La méthode de fabrication traditionnelle comporte 5 étapes :
- le maltage, on étend de l'orge humidifié pour le faire germer. On sèche ensuite les graines sur un four chauffé à la tourbe (une espèce de boue fossile composée de végétaux, d'eau et qui contient beaucoup de carbone), que l'on moudra par la suite pour obtenir le grist. La combustion de la tourbe peut typer le whisky.
- le brassage, où le grist est mélangé à de l'eau locale (chaude), eau qui typera le whisky.
- la fermentation. On ajoute des levures au mélange de l'étape précédente pour le faire fermenter. Si on s'arrète là, on obtient une espèce de bière, appelé wash
- la distillation. Le wash est chauffé dans un alambic à large base (le wash still), les vapeurs obtenues seront refroidies par des condenseurs puis distillées une seconde fois dans des alambic plus fins (les spirit stills). Les whiskey irlandais sont souvent distillés une 3eme fois. Au terme de cette étape le whisky est incolore et titre 70°. Cette étape est déterminante pour le goût, en fonction de la forme des alambics notamment.
- le vieillissement : le whisky est stocké dans des fûts usagés, typiquement des vieux fûts de bourbons, de sherry mais aussi parfois des futs de chêne neufs ou même des fûts de grands vins de bordeaux. C'est au cours du vieillissement que le whisky se colorera et perdra un peu d'éthanol. Le goût (boisé, épicé, iodé) est aussi influencé par le bois du fût et l'endroit où il est stocké (l'entrepôt dédié au stockage pour le vieillissement s'appelle un Chais)
[size=150]Les types[/size]
Un whisky sera appelé Single Malt s'il provient d'une seule distillerie), et spécifié Single Cask s'il est tiré d'un seul fût. S'il n'est pas coupé d'eau (de la source locale), il sera Cask Strength (ça titre fort en général). Normalement le whisky est filtré à froid avant d'être embouteillé, si ce n'est pas le cas on parle d'un Straight from the Cask.
Un assemblage de whiskys de distilleries différentes s'appelle un Blend, si ces whiskys sont tous des Single Malts on appelera le mélange un Vatted Malt.
La plupart des whisky de grain sont américains, appelés Bourbon lorsqu'ils sont à base de maïs, ou Rye Whisky lorsqu'ils sont à base de seigle. Il existe des whisky presque entièrement basés sur du maïs appelés Corn Whisky.
[size=150]La dégustation[/size]
Avant toute chose, on ne met pas de glaçons dans un whisky !! Mieux, on le fait un peu chauffer lorsqu'on le fait tourner dans sa main, ça aide à dégager les arômes. Lorsque le whisky est trop fort, il est courant d'y ajouter quelques gouttes d'eau pour le ramener vers les 40° (une indication peut être de le couper avec une eau aussi neutre que possible si il pique le nez - souvent le cas des cask strength - juste assez pour qu'il ne pique plus). Il est préférable de le déguster dans un verre en tulipe pour mieux apprécier les arômes. La plupart des lieux publics servant du whisky le font dans des verres carrés typiques, et rechignent à donner un verre d'eau de source, donc en général je demande mon whisky avec un verre d'eau du robinet pour le couper éventuellement, mais surtout se "rincer" la bouche de temps en temps afin de mieux apprécier la dégustation.
Pour la dégustation elle-même, je préfère faire un copier-coller de wikipedia il y a tout :
[quote]
Les principales qualités d'un whisky (force alcoolique, caractère fruité, boisé ou tourbé et âge) peuvent être déterminées par son seul nez (la palette olfactive, la dégustation s'appelle d'ailleurs en anglais nosing).
Les arômes du whisky peuvent être classés en deux catégories :
* ceux provenant du processus d'élaboration ;
o céréales,
o fruités,
o tourbés, fumés, marins ;
* ceux provenant du vieillissement ;
o boisés, épicés.
La dégustation se décompose généralement en trois phases :
* le nez est une première approche des différents arômes ;
* la bouche ;
o l'attaque en bouche permet de distinguer les whiskys gras des secs et de comparer les saveurs fondamentales à l'approche olfactive,
o le milieu de bouche est l'occasion de détailler les qualités du whisky. Si elles se renforcent, il est dit linéaire ; si elles évoluent, il est qualifié de complexe ;
* la finale permet d'apprécier la longueur du whisky, et le retour de nez. Une fois le verre fini, d'apprécier les arômes des extraits secs qui peuvent révéler encore d'autres richesses.
[size=150]Quelques Whiskys[/size]
Parmis mes préférés (à des prix raisonnables) :
Le Lagavulin 16 ans. Un whisky de l'île d'Islay connu pour être tourbé et iodé. Vieilli dans des fût de sherry. Le 16 ans a des notes de cuir et de poisson fumé, c'est spécial, mais c'est délicieux. La phrase du connaisseur : "le distillat est vraiment rond et onctueux, il parait que c'est dû aux 2 petits alambics en forme de poire".
Dans le même genre on trouve le Talisker 10 ans, avec le goût poivré caractéristique de la seule distillerie de l'île de Skye - ainsi que les autres célèbres whiskys de Islay, Caol Ila et Ardberg.
Le Red Breast 15 ans. Un whiskey de la distillerie irlandaise Midleton, un pure pot still non filtré à froid. Pour moi, c'est le whiskey irlandais à connaitre. Une superbe couleur doré dûe aux fûts de bourbon. En bouche il est très rond, un peu fruits rouges et fleurs, ça convient à beaucoup de gens. La ptite histoire, la distillerie Midleton est gigantesque et toute automatisée, 69 millions de litres y vieillissent alors qu'il ne suffit que de 6 personnes pour la faire fonctionner.
Le Yoichi 10 ans. Le célèbre whisky japonais "meilleur single malt du monde 2001" dans sa version à 62% (celle-là est à 45%) du groupe Nikka. Fruité, il a quelques notes qui rappelent le Talisker (un peu poivré et iodé). Cette distillerie japonaise utilise des procédés devenus rares en Ecosse : fûts de chêne construits sur place, alambic chauffés à feu nu. L'orge est par contre importé d'Ecosse, mais malté sur place.
Le Hedonism 43%, un Blend de Compass Box. Un single grain onctueux qui possède une palette très variée et très intense. Comme beaucoup de blend de John Glaser, un délice. A tester aussi, le Peat Monster, un whisky hyper fumé qui fait cracher le feu :p
Allez pour finir un petit luxe avec le Edradour 21 ans straight from the cask affiné en fût de Chateau Yquem (une exclusivité Maison du Whisky, sans vouloir faire de pub, ils ont de sacrément bonnes idées). C'est fruité, onctueux, (cher) j'adore.
ps : n'hésitez pas à critiquer le fond comme la forme, j'éditerai.
Suite à une remarque de Spike sur le taux trop élevé de simples lecteurs sur le forum, je me suis demandé ce que je pourrais bien avoir à partager avec la communauté. Et j'ai pensé au whisky (whiskey pour les irlandais) : aussi complexe que le vin, plus classe à boire en pub que de la bière ou un cocktail surchargé de décorations. Bon par contre certaines filles n'ayant aucune connaissances gustatives sur les alcools risquent de ne voir qu'un aspect prolo... Les filles sachant apprécier le bon vin (ou la bonne vodka, ou le bon rhum...) sont au contraire plus réceptives.
Je vais donc vous présenter rapidement l'historique et la méthode de fabrication (pour la culture), avant de décrire les différents types de whisky, comment les déguster et quels sont mes préférés. Et en espérant que ça en intéressera quelques-uns :p
Pour cette article mes sources ont été :
[url=http://fr.wikipedia.org/wiki/Whiskey]Wikipedia[/url], [url=http://www.whisky.fr/]La Maison du Whisky[/url], Robert Peccolo de [url=http://www.luniversdesvins.com/whisky.htm]l'Univers des Vins[/url] à Toulouse et ses amis connaisseurs, un ami patron de [url=http://www.fra.cityvox.fr/bars-et-boites_blois/le-loch-ness_57217/Profil-Lieu]pub[/url].
[size=150]Histoire[/size]
On sait que le whisky était déja produit au 15ème siècle en Ecosse, cependant sa fabrication officielle et avec les techniques actuelles remonte au début du 19ème, où sa production est massive non seulement en Ecosse mais également en Irlande et aux Etats-Unis. Un siècle plus tard, c'est au Japon qu'ouvre la première distillerie Nikka, à laquelle on doit les fameux Yoichi. De nos jours il existe des distilleries en France, en Belgique et au Canada, et on peut parier que d'autres sont à venir. Les whisky d'Ecosse proviennent principalement du Speyside, des Highlands et de l'île d'Islay, mais également d'autres îles plus petites et des Lowlands.
[size=150]Fabrication[/size]
La méthode de fabrication traditionnelle comporte 5 étapes :
- le maltage, on étend de l'orge humidifié pour le faire germer. On sèche ensuite les graines sur un four chauffé à la tourbe (une espèce de boue fossile composée de végétaux, d'eau et qui contient beaucoup de carbone), que l'on moudra par la suite pour obtenir le grist. La combustion de la tourbe peut typer le whisky.
- le brassage, où le grist est mélangé à de l'eau locale (chaude), eau qui typera le whisky.
- la fermentation. On ajoute des levures au mélange de l'étape précédente pour le faire fermenter. Si on s'arrète là, on obtient une espèce de bière, appelé wash
- la distillation. Le wash est chauffé dans un alambic à large base (le wash still), les vapeurs obtenues seront refroidies par des condenseurs puis distillées une seconde fois dans des alambic plus fins (les spirit stills). Les whiskey irlandais sont souvent distillés une 3eme fois. Au terme de cette étape le whisky est incolore et titre 70°. Cette étape est déterminante pour le goût, en fonction de la forme des alambics notamment.
- le vieillissement : le whisky est stocké dans des fûts usagés, typiquement des vieux fûts de bourbons, de sherry mais aussi parfois des futs de chêne neufs ou même des fûts de grands vins de bordeaux. C'est au cours du vieillissement que le whisky se colorera et perdra un peu d'éthanol. Le goût (boisé, épicé, iodé) est aussi influencé par le bois du fût et l'endroit où il est stocké (l'entrepôt dédié au stockage pour le vieillissement s'appelle un Chais)
[size=150]Les types[/size]
Un whisky sera appelé Single Malt s'il provient d'une seule distillerie), et spécifié Single Cask s'il est tiré d'un seul fût. S'il n'est pas coupé d'eau (de la source locale), il sera Cask Strength (ça titre fort en général). Normalement le whisky est filtré à froid avant d'être embouteillé, si ce n'est pas le cas on parle d'un Straight from the Cask.
Un assemblage de whiskys de distilleries différentes s'appelle un Blend, si ces whiskys sont tous des Single Malts on appelera le mélange un Vatted Malt.
La plupart des whisky de grain sont américains, appelés Bourbon lorsqu'ils sont à base de maïs, ou Rye Whisky lorsqu'ils sont à base de seigle. Il existe des whisky presque entièrement basés sur du maïs appelés Corn Whisky.
[size=150]La dégustation[/size]
Avant toute chose, on ne met pas de glaçons dans un whisky !! Mieux, on le fait un peu chauffer lorsqu'on le fait tourner dans sa main, ça aide à dégager les arômes. Lorsque le whisky est trop fort, il est courant d'y ajouter quelques gouttes d'eau pour le ramener vers les 40° (une indication peut être de le couper avec une eau aussi neutre que possible si il pique le nez - souvent le cas des cask strength - juste assez pour qu'il ne pique plus). Il est préférable de le déguster dans un verre en tulipe pour mieux apprécier les arômes. La plupart des lieux publics servant du whisky le font dans des verres carrés typiques, et rechignent à donner un verre d'eau de source, donc en général je demande mon whisky avec un verre d'eau du robinet pour le couper éventuellement, mais surtout se "rincer" la bouche de temps en temps afin de mieux apprécier la dégustation.
Pour la dégustation elle-même, je préfère faire un copier-coller de wikipedia il y a tout :
[quote]
Les principales qualités d'un whisky (force alcoolique, caractère fruité, boisé ou tourbé et âge) peuvent être déterminées par son seul nez (la palette olfactive, la dégustation s'appelle d'ailleurs en anglais nosing).
Les arômes du whisky peuvent être classés en deux catégories :
* ceux provenant du processus d'élaboration ;
o céréales,
o fruités,
o tourbés, fumés, marins ;
* ceux provenant du vieillissement ;
o boisés, épicés.
La dégustation se décompose généralement en trois phases :
* le nez est une première approche des différents arômes ;
* la bouche ;
o l'attaque en bouche permet de distinguer les whiskys gras des secs et de comparer les saveurs fondamentales à l'approche olfactive,
o le milieu de bouche est l'occasion de détailler les qualités du whisky. Si elles se renforcent, il est dit linéaire ; si elles évoluent, il est qualifié de complexe ;
* la finale permet d'apprécier la longueur du whisky, et le retour de nez. Une fois le verre fini, d'apprécier les arômes des extraits secs qui peuvent révéler encore d'autres richesses.
[size=150]Quelques Whiskys[/size]
Parmis mes préférés (à des prix raisonnables) :
Le Lagavulin 16 ans. Un whisky de l'île d'Islay connu pour être tourbé et iodé. Vieilli dans des fût de sherry. Le 16 ans a des notes de cuir et de poisson fumé, c'est spécial, mais c'est délicieux. La phrase du connaisseur : "le distillat est vraiment rond et onctueux, il parait que c'est dû aux 2 petits alambics en forme de poire".
Dans le même genre on trouve le Talisker 10 ans, avec le goût poivré caractéristique de la seule distillerie de l'île de Skye - ainsi que les autres célèbres whiskys de Islay, Caol Ila et Ardberg.
Le Red Breast 15 ans. Un whiskey de la distillerie irlandaise Midleton, un pure pot still non filtré à froid. Pour moi, c'est le whiskey irlandais à connaitre. Une superbe couleur doré dûe aux fûts de bourbon. En bouche il est très rond, un peu fruits rouges et fleurs, ça convient à beaucoup de gens. La ptite histoire, la distillerie Midleton est gigantesque et toute automatisée, 69 millions de litres y vieillissent alors qu'il ne suffit que de 6 personnes pour la faire fonctionner.
Le Yoichi 10 ans. Le célèbre whisky japonais "meilleur single malt du monde 2001" dans sa version à 62% (celle-là est à 45%) du groupe Nikka. Fruité, il a quelques notes qui rappelent le Talisker (un peu poivré et iodé). Cette distillerie japonaise utilise des procédés devenus rares en Ecosse : fûts de chêne construits sur place, alambic chauffés à feu nu. L'orge est par contre importé d'Ecosse, mais malté sur place.
Le Hedonism 43%, un Blend de Compass Box. Un single grain onctueux qui possède une palette très variée et très intense. Comme beaucoup de blend de John Glaser, un délice. A tester aussi, le Peat Monster, un whisky hyper fumé qui fait cracher le feu :p
Allez pour finir un petit luxe avec le Edradour 21 ans straight from the cask affiné en fût de Chateau Yquem (une exclusivité Maison du Whisky, sans vouloir faire de pub, ils ont de sacrément bonnes idées). C'est fruité, onctueux, (cher) j'adore.
ps : n'hésitez pas à critiquer le fond comme la forme, j'éditerai.
Modifié en dernier par Bimbol le Lun Mar 10, 2008 2:18 pm, modifié 4 fois.
). Mais ça me paraît un très bon départ
)
Les hotesses en jupe écossaises sont généralement des maîtres de chai 
Je suis aussi membre du club de Classic Malts. Leur événement paraissent bien classe et pour des prix très corrects. Pour le moment je n'y suis pas encore allé, juste une soirée Whisky-cigare organisée en partie par eux, c'était vraiment bien. Donc ça m'intéresse d'aller à une de leur soirée.
